ถ้าพูดถึงของทอดที่กินกี่ทีก็ไม่มีเบื่อ ไก่ทอดหาดใหญ่ ต้องมาเป็นชื่อต้น ๆ เลย เสน่ห์ของมันอยู่ที่กลิ่นหอมของขมิ้นกับเครื่องหมักที่ซึมเข้าเนื้อ ทอดออกมาผิวสีเหลืองทองกรอบ ๆ เนื้อในยังฉ่ำ แถมด้านบนยังโรยหอมเจียวกรอบ ๆ ให้หอมมันไปอีกขั้น กัดคำแรกนี่บอกเลยว่าฟินสุด ๆ
ความจริงแล้วไก่ทอดหาดใหญ่ทำกินเองที่บ้านได้ไม่ยากอย่างที่คิด ขอแค่หมักให้เข้าเนื้อและคุมไฟให้ดี รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ร้านดัง วันนี้เราจะพาไปทำแบบละเอียดทุกขั้นตอน พร้อมเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มไก่รสจี๊ดจ๊าดให้ครบเครื่อง
ส่วนผสม
- ไก่ (สะโพก หรือ ปีก) 500 กรัม
- ขมิ้นสด ขูดหรือตำละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 หัว
- รากผักชี 2-3 ราก
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- แป้งทอดกรอบ หรือ แป้งข้าวเจ้า สำหรับคลุก
- หอมแดงซอย สำหรับเจียว
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทย และขมิ้นให้ละเอียดเข้ากันเป็นเครื่องหมัก
- นำไก่มาคลุกกับเครื่องที่โขลก เติมน้ำปลาและน้ำตาล เคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง หรือข้ามคืนยิ่งอร่อย
- ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลาง รอให้ร้อนพอประมาณ สังเกตจากการหย่อนเครื่องหมักลงไปแล้วมีฟองผุด
- คลุกไก่ที่หมักไว้กับแป้งบาง ๆ แล้วค่อย ๆ หย่อนลงทอด อย่าใส่ทีละมาก เดี๋ยวน้ำมันเย็นและไก่ไม่กรอบ
- ทอดจนไก่สุกเหลืองทองทั่วชิ้น ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
- เจียวหอมแดงให้กรอบเหลือง โรยลงบนไก่ทอด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มไก่
เคล็ดลับให้กรอบอร่อย
- หมักให้นาน อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน เครื่องจะซึมเข้าเนื้อ ทำให้ไก่หอมและมีรสถึงเครื่องจริง ๆ
- คุมไฟกลาง อย่าใช้ไฟแรงเกิน เพราะผิวจะไหม้แต่ข้างในยังไม่สุก ไฟกลางจะทำให้สุกทั่วและกรอบสวย
- ทอดสองรอบ รอบแรกทอดพอสุก พักไว้ให้เย็น แล้วทอดซ้ำอีกรอบด้วยไฟแรงขึ้นนิด ผิวจะกรอบนานไม่นิ่มง่าย
กินคู่กับอะไรดี
ไก่ทอดหาดใหญ่กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อิ่มอร่อยแล้ว แต่ถ้าอยากจัดเป็นสำรับให้ครบเครื่อง ลองเสิร์ฟคู่กับ ต้มยำกุ้ง รสจัดจ้านตัดเลี่ยน หรือจะจับคู่กับ ผัดไทยกุ้งสด ให้เป็นมื้อใหญ่ก็เข้ากันดี ปิดท้ายด้วย ชาไทยเย็น หวานเย็นชื่นใจ ถ้าใครชอบของทอดเหมือนกันอย่าลืมแวะไปดู หมูทอดกระเทียมพริกไทย ต่อได้เลย
คำถามที่พบบ่อย
ใช้ไก่ส่วนไหนทอดถึงจะอร่อยที่สุด
แนะนำสะโพกหรือปีกเพราะเนื้อจะฉ่ำและไม่แห้งง่าย ถ้าใช้อกไก่ให้ระวังทอดนานเกินเพราะเนื้อจะกระด้าง ลองหั่นชิ้นพอดีคำแล้วลดเวลาทอดลงหน่อยจะช่วยได้
ไม่มีขมิ้นสดใช้ขมิ้นผงแทนได้ไหม
ได้เลย ใช้ขมิ้นผงประมาณ 1 ช้อนชาแทนขมิ้นสด แต่กลิ่นจะอ่อนกว่านิดหน่อย ถ้าอยากได้สีสวยและกลิ่นชัดแนะนำขมิ้นสดจะดีที่สุด
ทำยังไงให้ไก่กรอบนานไม่นิ่ม
เคล็ดลับคือทอดสองรอบและพักไก่บนตะแกรงแทนกระดาษซับมัน เพราะกระดาษจะทำให้ไอน้ำอบอยู่ใต้ชิ้นไก่จนแป้งนิ่ม พักบนตะแกรงจะช่วยให้ระบายความร้อนและคงความกรอบได้นานกว่า