ทอดมันปลากราย

ทอดมันปลากราย คือของทอดสุดคลาสสิกที่กัดแล้วเด้งดึ๋งในปาก เนื้อปลาแน่น ๆ หอมกลิ่นพริกแกงและใบมะกรูด ตัดด้วยความกรุบของถั่วฝักยาวหั่นซอย เป็นเมนูที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ยกนิ้วให้ ยิ่งได้จิ้มอาจาดแตงกวาเปรี้ยวหวานเย็น ๆ ยิ่งเข้ากันสุด ๆ

หลายคนคิดว่าทอดมันปลากรายทำยาก แต่จริง ๆ แล้วหัวใจอยู่ที่การนวดเนื้อปลาให้เหนียวเด้งเท่านั้นเอง ถ้าทำตรงนี้ได้ ที่เหลือก็สบายมาก มาดูกันว่าต้องเตรียมอะไรบ้างและมีเคล็ดลับอะไรที่ทำให้ทอดมันเด้งอร่อยเหมือนร้าน

ส่วนผสม

• เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
• พริกแกงแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอยละเอียด 5-6 ใบ
• ถั่วฝักยาวหั่นบาง 5-6 ฝัก
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่าเล็กน้อยสำหรับนวด
• น้ำมันสำหรับทอด
• อาจาดแตงกวา สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลากรายใส่ชาม เติมพริกแกงแดง น้ำปลา น้ำตาล และไข่ไก่
2. นวดเนื้อปลาให้เข้ากัน โดยใช้มือตบและนวดวนไปเรื่อย ๆ ค่อย ๆ เติมน้ำทีละนิดจนเนื้อเหนียวเด้ง
3. ใส่ใบมะกรูดซอยและถั่วฝักยาว คลุกเบา ๆ ให้กระจายทั่ว
4. ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลาง ใช้มือหรือช้อนปั้นเนื้อปลาเป็นก้อนแล้วกดให้แบน
5. ค่อย ๆ หย่อนลงทอด ทอดจนสองด้านเหลืองทองและลอยขึ้น
6. ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับอาจาดแตงกวา

เคล็ดลับให้กรอบอร่อย

• นวดให้เหนียวเด้ง ขั้นตอนนี้สำคัญที่สุด ต้องนวดจนเนื้อปลาจับตัวเป็นก้อนเหนียว เวลาทอดถึงจะเด้งกรุบไม่ยุ่ย
• แช่เย็นก่อนทอด พักเนื้อปลาที่นวดแล้วในตู้เย็นสัก 20-30 นาที จะช่วยให้ปั้นง่ายและเนื้อเซ็ตตัวดีขึ้น
• คุมไฟกลาง ถ้าไฟแรงเกินผิวจะไหม้แต่ข้างในยังไม่สุก ไฟกลางจะทำให้สุกทั่วและผิวสวยสีทอง

กินคู่กับอะไรดี

ทอดมันปลากรายจิ้มอาจาดกินเล่นเพลิน ๆ ก็ได้ หรือจะจัดเป็นกับข้าวคู่กับ ต้มยำกุ้ง ร้อน ๆ ให้รสจัดจ้านก็อร่อยลงตัว ถ้าอยากได้มื้อเส้นลองเสิร์ฟคู่ ผัดไทยกุ้งสด แล้วดื่ม โอเลี้ยง เย็น ๆ ตัดเลี่ยน สายของทอดห้ามพลาด ปอเปี๊ยะทอด ที่ทำง่ายและกรอบอร่อยไม่แพ้กัน

คำถามที่พบบ่อย