ปอเปี๊ยะทอด เป็นของว่างที่ใคร ๆ ก็รัก แผ่นแป้งบางกรอบห่อไส้แน่น ๆ ทั้งวุ้นเส้น หมูสับ แครอท กะหล่ำ และเห็ดหูหนู กัดทีเดียวได้ยินเสียงกรอบ ๆ พร้อมความหอมของไส้ผัดที่ปรุงมาอย่างดี จิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วยเปรี้ยวอมหวานแล้วหยุดกินไม่ได้เลยจริง ๆ
เมนูนี้เหมาะทำเป็นของว่างรับแขก หรือทำเยอะ ๆ แช่แข็งไว้ทอดกินได้เรื่อย ๆ ข้อดีคือปรับไส้ได้ตามใจชอบ ใครไม่กินหมูจะเปลี่ยนเป็นไก่หรือทำเจก็ได้ มาดูวิธีห่อและทอดให้กรอบสวยไม่อมน้ำมันกัน
ส่วนผสม
- แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ 20 แผ่น
- วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม หั่นสั้น 1 กำมือ
- หมูสับ 200 กรัม
- แครอทหั่นเส้นฝอย 1 หัวเล็ก
- กะหล่ำปลีซอย 1 ถ้วย
- เห็ดหูหนูแช่น้ำ หั่นเส้น 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย พริกไทย อย่างละเล็กน้อย
- แป้งผสมน้ำเล็กน้อย สำหรับทาปิดขอบแป้ง
- น้ำมันสำหรับทอด
- น้ำจิ้มบ๊วย สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะผัดหมูสับให้สุก ใส่แครอท กะหล่ำ เห็ดหูหนู และวุ้นเส้น ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทย ผัดจนแห้งพอหมาด แล้วตักขึ้นพักให้เย็น
- วางแผ่นแป้งปอเปี๊ยะ ตักไส้วางด้านล่าง แล้วม้วนพับข้างเข้าหากันให้แน่น
- ทาขอบแป้งด้วยแป้งผสมน้ำเพื่อปิดผนึกไม่ให้คลี่ออกตอนทอด
- ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลาง ค่อย ๆ หย่อนปอเปี๊ยะลงทอดจนเหลืองทองกรอบทั่ว
- ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย
เคล็ดลับให้กรอบอร่อย
- ไส้ต้องแห้งและเย็น ผัดไส้ให้แห้งพอหมาดแล้วพักให้เย็นก่อนห่อ ถ้าไส้ยังร้อนหรือแฉะแป้งจะเปียกและทอดออกมาไม่กรอบ
- ปิดขอบให้สนิท ทาแป้งผสมน้ำแล้วกดขอบให้แน่น จะได้ไม่คลี่ออกและน้ำมันไม่ซึมเข้าไปในไส้
- ทอดไฟกลาง ถ้าไฟแรงเกินผิวจะไหม้แต่ข้างในยังไม่กรอบ ไฟกลางจะทำให้กรอบทั่วสีสวยและไม่อมน้ำมัน
กินคู่กับอะไรดี
ปอเปี๊ยะทอดกินเล่นจิ้มน้ำจิ้มบ๊วยก็เพลินแล้ว แต่ถ้าจัดเป็นมื้อ ลองเสิร์ฟคู่กับ ผัดไทยกุ้งสด หรือ ต้มยำกุ้ง รสจัด ๆ ตัดความมัน แล้วปิดท้ายด้วย ชาไทยเย็น เย็นชื่นใจ ใครชอบของทอดกรอบ ๆ แนะนำให้ลอง ไก่ทอดหาดใหญ่ เป็นเมนูถัดไปได้เลย
คำถามที่พบบ่อย
ห่อแล้วทอดเลยหรือแช่แข็งก่อนดี
ทำได้ทั้งสองแบบ ถ้าจะเก็บไว้กินหลายวันแนะนำห่อเสร็จแล้วแช่ช่องแข็ง เวลาทอดไม่ต้องละลาย หย่อนลงทอดด้วยไฟกลางได้เลย จะได้ปอเปี๊ยะกรอบสด ๆ ทุกครั้ง
ทำเป็นเจหรือมังสวิรัติได้ไหม
ได้เลย เอาหมูสับออกแล้วเพิ่มเห็ด เต้าหู้ หรือถั่วงอกแทน ปรุงด้วยซีอิ๊วเจ ก็ได้ปอเปี๊ยะเจกรอบอร่อยไม่แพ้สูตรปกติ
ทำไมปอเปี๊ยะอมน้ำมันไม่กรอบ
มักเกิดจากไส้แฉะหรือน้ำมันไม่ร้อนพอ ลองผัดไส้ให้แห้งและพักให้เย็นก่อนห่อ และตั้งน้ำมันให้ร้อนพอดีด้วยไฟกลาง อย่าใส่ทอดทีละมากเกินเพราะน้ำมันจะเย็นลง