หมูทอดกระเทียมพริกไทย คือเมนูสามัญประจำบ้านที่ทำง่ายแต่อร่อยจนต้องเติมข้าว เนื้อหมูหมักเครื่องหอม ๆ ทอดจนสีน้ำตาลสวย แล้วโรยด้วยกระเทียมเจียวกรอบ ๆ กลิ่นกระเทียมกับพริกไทยลอยมาทีไรเป็นต้องหิวทุกที กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คำเดียวก็ฟินแล้ว
ข้อดีของเมนูนี้คือใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่างและหาได้ง่ายในครัว หมักไม่นานก็ทอดได้เลย เหมาะมากสำหรับวันที่อยากได้กับข้าวเร็ว ๆ แต่ยังอร่อยถึงเครื่อง มาดูกันว่าต้องทำยังไงให้หมูนุ่มข้างในกรอบข้างนอกและกระเทียมหอมไม่ไหม้
ส่วนผสม
- หมูสันคอ หรือ สามชั้น หั่นชิ้นพอคำ 500 กรัม
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- รากผักชี 2-3 ราก
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ สำหรับเจียวโรย
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- โขลกกระเทียม รากผักชี และพริกไทยให้ละเอียดเข้ากันเป็นเครื่องหมัก
- นำหมูมาคลุกกับเครื่องที่โขลก เติมน้ำปลา ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล เคล้าให้ทั่ว หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที
- ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลาง เจียวกระเทียมสับให้เหลืองกรอบก่อน ตักขึ้นพักไว้
- ในน้ำมันเดิม ค่อย ๆ หย่อนหมูที่หมักไว้ลงทอด อย่าใส่ทีละมากเดี๋ยวน้ำมันเย็น
- ทอดจนหมูสุกเหลืองสวยทั่วชิ้น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- โรยกระเทียมเจียวที่เตรียมไว้ให้ทั่ว เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ
เคล็ดลับให้กรอบอร่อย
- เจียวกระเทียมแยกต่างหาก เจียวกระเทียมให้กรอบก่อนแล้วค่อยโรยทีหลัง จะได้กระเทียมหอมกรอบไม่ไหม้ ถ้าทอดพร้อมหมูกระเทียมจะดำและขม
- หมักให้เข้าเนื้อ หมักอย่างน้อย 30 นาทีหรือนานกว่านั้น เครื่องจะซึมเข้าเนื้อหมูทำให้รสถึงและหอมกว่า
- คุมไฟกลาง ทอดไฟกลางเพื่อให้หมูสุกทั่วถึงข้างในและผิวกรอบสวย ถ้าไฟแรงเกินผิวจะไหม้แต่ข้างในยังไม่สุก
กินคู่กับอะไรดี
หมูทอดกระเทียมพริกไทยกินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยลงตัวแล้ว แต่ถ้าอยากได้น้ำซดคล่องคอ ลองเสิร์ฟคู่กับ ต้มยำกุ้ง รสแซ่บ ๆ หรือจะจับคู่กับ ผัดไทยกุ้งสด ให้เป็นมื้อจัดเต็มก็ได้ ตบท้ายด้วย โอเลี้ยง เย็น ๆ ชื่นใจ ใครเป็นสายของทอดต้องไม่พลาด ทอดมันปลากราย เมนูเด้ง ๆ อีกจานเลย
คำถามที่พบบ่อย
ใช้หมูส่วนไหนทอดถึงจะนุ่มอร่อย
แนะนำสันคอหรือสามชั้นเพราะมีไขมันแทรก ทอดออกมาจะนุ่มไม่แห้ง ถ้าใช้สะโพกหรือเนื้อล้วนอาจกระด้างนิดหน่อย ให้หั่นชิ้นบางลงและลดเวลาทอดจะช่วยได้
ทำยังไงให้กระเทียมเจียวไม่ไหม้ขม
ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน คนตลอดเวลา พอกระเทียมเริ่มเหลืองอ่อนให้รีบตักขึ้นทันที เพราะความร้อนที่ค้างอยู่จะทำให้กระเทียมเหลืองต่อจนกรอบพอดีเอง
หมักหมูข้ามคืนได้ไหม
ได้เลย หมักข้ามคืนในตู้เย็นจะยิ่งหอมและรสเข้าเนื้อกว่าเดิม แต่ระวังอย่าใส่น้ำปลาหรือซีอิ๊วมากเกิน เพราะหมักนานเกลือจะดึงน้ำออกจนหมูเค็มและแห้งได้