อยากได้เมนูที่กินแล้วสดชื่น เปรี้ยวหวานกลมกล่อม แถมได้วิตามินซีเต็ม ๆ ต้องลอง ยำส้มโอกุ้ง จานนี้เลยจ้า เป็นเมนูยำสไตล์ไทยแท้ที่เอาความฉ่ำหวานอมเปรี้ยวของส้มโอมาชนกับกุ้งลวกเนื้อเด้ง ราดด้วยน้ำพริกเผาหอม ๆ กินคำเดียวก็เจอทั้งความกรอบ ความนุ่ม และกลิ่นหอมของมะพร้าวคั่วกับหอมเจียว ฟินสุด
นอกจากอร่อยแล้ว ส้มโอยังเป็นผลไม้ที่ วิตามินซีสูง ช่วยเรื่องภูมิคุ้มกันและความสดชื่น ส่วนกุ้งก็ให้โปรตีนคุณภาพดี เป็นเมนูเบา ๆ ที่เหมาะกับวันอากาศร้อน กินเป็นอาหารว่างหรือกับข้าวก็ได้ ไม่หนักท้องเลย
ส่วนผสม
- ส้มโอฉีกเป็นชิ้น 2 ถ้วย (เลือกส้มโอรสเปรี้ยวอมหวาน)
- กุ้งลวก 8-10 ตัว
- มะพร้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี ต้นหอม พริกขี้หนูซอย ตามชอบ
- น้ำยำ: น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- แกะส้มโอเป็นกลีบแล้วฉีกเนื้อออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ พยายามอย่าให้ช้ำน้ำเพื่อคงความกรอบ พักไว้
- ลวกกุ้งในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นสักครู่เพื่อให้เนื้อเด้ง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายเข้ากัน ชิมให้ได้รสเปรี้ยวหวานนำ เค็มตาม
- ใส่ส้มโอและกุ้งลงในชามผสม ราดน้ำยำลงไปแล้วคลุกเบามือ ระวังอย่าให้ส้มโอแตกเละ
- โรยมะพร้าวคั่ว หอมเจียว และถั่วลิสงคั่วลงไป คลุกเบา ๆ อีกครั้ง
- ตักใส่จาน โรยผักชีต้นหอมและพริกซอย พร้อมเสิร์ฟทันทีตอนยังสดกรอบ
เคล็ดลับ + คุณค่าทางโภชนาการ
- ส้มโอเป็นแหล่ง วิตามินซีชั้นดี ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันและมีไฟเบอร์ที่ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย ส่วนหนึ่งจานให้พลังงานราว 200-250 แคลอรีเท่านั้น
- ควรคลุกน้ำยำตอนใกล้เสิร์ฟ เพราะถ้าคลุกทิ้งไว้นานส้มโอจะคายน้ำทำให้น้ำยำเจือจางและรสจืดลง
- อยากลดแคลอรี ลดปริมาณมะพร้าวคั่วและถั่วลงนิดหน่อย แล้วเพิ่มกุ้งแทน จะได้โปรตีนสูงขึ้นและมันน้อยลง
กินคู่กับอะไรดี
ยำส้มโอกุ้งรสเปรี้ยวสดชื่นเข้ากันดีกับเมนูน้ำร้อน ๆ อย่าง ต้มยำกุ้ง หรือ ต้มข่าไก่ ที่ช่วยเติมความอบอุ่นให้มื้ออาหาร ถ้าอยากได้เครื่องดื่มคู่กันแนะนำ น้ำกระเจี๊ยบ เปรี้ยวหวานชื่นใจ หรือใครชอบสายยำก็ลองต่อด้วย ยำวุ้นเส้นกุ้งสด ได้เลย
คำถามที่พบบ่อย
ควรใช้ส้มโอแบบไหนดี
แนะนำส้มโอที่มีรสเปรี้ยวอมหวานและเนื้อแห้งไม่ฉ่ำน้ำมากเกินไป เช่น พันธุ์ทองดีหรือขาวน้ำผึ้ง เพราะจะคงความกรอบและไม่ทำให้น้ำยำเจือจาง
ไม่มีน้ำพริกเผาใช้อะไรแทนได้
สามารถใช้พริกป่นคั่วผสมน้ำมันนิดหน่อยแทนได้ แต่กลิ่นหอมและความมันจะต่างไปเล็กน้อย น้ำพริกเผายังเป็นตัวชูรสที่ทำให้ยำส้มโออร่อยกลมกล่อมที่สุด
ทำเป็นเมนูมังสวิรัติได้ไหม
ได้จ้า เปลี่ยนกุ้งเป็นเต้าหู้ทอดหรือเห็ดลวก และใช้น้ำพริกเผาสูตรเจ ก็ได้ยำส้มโอเวอร์ชันมังสวิรัติที่อร่อยและได้วิตามินซีเต็มเปี่ยม