ยำตะไคร้กุ้งสด

สายสมุนไพรต้องกรี๊ดกับเมนูนี้เลยจ้า ยำตะไคร้กุ้งสด ยำหอม ๆ ที่ได้กลิ่นตะไคร้ซอยละเอียดคลุกเคล้ากับกุ้งลวกเนื้อเด้ง ใบสะระแหน่สดชื่น หอมแดงซอย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วกรอบ ๆ กินคำเดียวเจอทั้งความหอม เผ็ด เปรี้ยว กรอบ ครบรสในคำเดียว อร่อยจนวางช้อนไม่ลง

ที่พิเศษกว่ายำทั่วไปคือ ตะไคร้เป็นสมุนไพรที่ ช่วยย่อยและขับลม กินแล้วสบายท้อง ส่วนกุ้งก็ให้โปรตีนดี ๆ เป็นเมนูเบา ๆ กลิ่นหอมสมุนไพรที่เหมาะกับคนรักสุขภาพและอยากได้อะไรจี๊ดจ๊าดกระตุ้นความอยากอาหาร ทำง่ายมากแค่ซอยแล้วคลุกเท่านั้นเอง

ส่วนผสม

• ตะไคร้ 4-5 ต้น ซอยบางเฉียบ (เลือกส่วนอ่อน)
• กุ้งลวก 8-10 ตัว
• ใบสะระแหน่ 1 กำมือ
• หอมแดง 4-5 หัว ซอยบาง
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิงซอย มะม่วงเปรี้ยวซอย (ถ้าชอบ)
• น้ำยำ: น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา, พริกขี้หนูซอย

วิธีทำ

1. ซอยตะไคร้ส่วนอ่อนให้บางที่สุดเพื่อให้กินง่ายและได้กลิ่นหอม แช่น้ำเย็นสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำ
2. ลวกกุ้งในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นให้เนื้อเด้ง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
3. ผสมน้ำยำโดยคนน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกซอยให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเผ็ดนำ เค็มหวานตาม
4. ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดง และกุ้งลงในชามผสม ราดน้ำยำลงไปแล้วคลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน
5. ใส่ใบสะระแหน่และเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว คลุกเบามืออีกครั้งเพื่อคงความกรอบ
6. ตักใส่จาน โรยเม็ดมะม่วงเพิ่มนิดหน่อย พร้อมเสิร์ฟทันทีตอนยังหอมสดใหม่

เคล็ดลับ + คุณค่าทางโภชนาการ

• ตะไคร้มีสรรพคุณ ช่วยย่อยอาหารและขับลม ทำให้เมนูนี้กินแล้วสบายท้อง ส่วนหนึ่งจานให้พลังงานราว 220-270 แคลอรี และได้โปรตีนดีจากกุ้ง
• ควรซอยตะไคร้ให้บางที่สุดและเลือกเฉพาะส่วนอ่อน จะเคี้ยวง่ายและได้กลิ่นหอมกำลังดี ไม่แข็งจนสากปาก
• อยากลดความมัน ลดปริมาณเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงเล็กน้อยแล้วเพิ่มใบสะระแหน่กับกุ้ง จะได้ความสดชื่นและโปรตีนมากขึ้น

กินคู่กับอะไรดี

ยำตะไคร้กุ้งสดหอมสมุนไพรเข้ากันดีกับซุปร้อน ๆ อย่าง ต้มยำกุ้ง หรือ ต้มข่าไก่ ที่ช่วยเสริมกลิ่นสมุนไพรให้มื้ออาหารกลมกล่อมยิ่งขึ้น ถ้าอยากได้เมนูเบา ๆ กินคู่กันแนะนำ ต้มจับฉ่าย ล้างท้อง หรือดื่ม น้ำอัญชันมะนาว เย็น ๆ ตัดความเผ็ดก็ชื่นใจดี

คำถามที่พบบ่อย